企业名称

　　统一社会         信用代码

　　单位地址

　　企业负责人

　　申请级别

　　联系电话

　　建筑面积

　　餐厅面积

　　餐位总数

　　员工总数

　　所属业态

　　□中餐  □西餐  □快餐 □日韩料理  □火锅烧烤  □其它

　　所有权性质

　　□国有  □民营  □中外合资  □外商独资  □股份  □其它

　　管理方式

　　□自主管理   □委托国内管理公司管理   □委托国外管理公司管理

　　联系人

　　职 务

　　手    机

　　账户名称

　　账户号码

　　开户银行

　　经 营 状 况

　　年度

　　平均上座率（%）

　　人均消费（元）

　　营业收入 (万元)

　　利润总额（万元）

　　2021

　　2022

　　2023

　　参 评 简 介 及 优 势

　　（可另附纸张）

　　单 位 推 荐 意 见

　　申请单位意见（盖章）:

　　地（市）商务局意见（盖章） ：

　　自治区商务厅意见（盖章） ：

　　1

　　基本条件

　　/

　　/

　　1.1

　　符合GB/T40042《绿色餐饮经营与管理》“基本要求”中4.1-4.9规定。

　　/

　　/

　　1.2

　　遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。

　　/

　　/

　　1.3

　　遵守《中华人民共和国反食品浪费法》。

　　1.4

　　近三年无行政处罚记录、无安全事故和环境污染超标事故。

　　/

　　/

　　1.5

　　信用等级达到A级或B级。

　　/

　　/

　　小计分值

　　/

　　/

　　2

　　   绿色设计要求

　　18

　　2.1

　　节能设计要求

　　8

　　2.1.1

　　有能源和资源循环利用设计。

　　3

　　2.1.2

　　有充分利用自然采光的设计，有遮阳、节能门窗设计。

　　3

　　2.1.3

　　有泛光照明，有光控系统，避免对周边造成光污染。

　　2

　　小计分值

　　18

　　2.2

　　环境设计要求

　　10

　　2.2.1

　　规划建筑图纸文件里有相关环境设计说明，且符合国家有关的法律法规对选址应远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源的要求。

　　2

　　2.2.2

　　未造成当地生态环境的破坏。

　　2

　　2.2.3

　　未使用国家和地方明令禁止的技术、设备、材料和产品。

　　3

　　2.2.4

　　有减少大气污染物、水污染排放和固体废弃物排放的设计及设施，公共区域有室内空气质量检测装置。

　　3

　　小计分值

　　10

　　3

　　绿色管理要求

　　36

　　3.1

　　体系建设要求

　　5

　　3.1.1

　　有绿色餐饮企业创建的组织机构，由经过专业培训的高层管理者负责创建工作。

　　1

　　3.1.2

　　有完善的管理制度，有明确的绿色行动目标和量化指标证明文件。

　　1

　　3.1.3

　　每年为全体员工提供绿色餐饮企业相关知识教育和培训。

　　1

　　3.1.4

　　提供必要的绿色行动人员保证。

　　1

　　3.1.5

　　有倡导节约、环保和绿色消费的宣传行动，对消费者的节约、环保消费行为提供鼓励措施。

　　1

　　小计分值

　　5

　　3.2

　　环境管理要求

　　12

　　3.2.1

　　污水排放标准符合 GB 8978《污水排放标准》规定，按西藏自治区污染物排放标准排放，达到零排放。

　　1

　　3.2.2

　　应安装油水分离装置、油烟净化设施、设置垃圾分类回收设施。符合 GB/T 28739《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》规定。

　　1

　　3.2.3

　　油烟排放符合 GB/T 18483《饮食业油烟排放标准》的要求。

　　1

　　3.2.4

　　噪声排放符合《中华人民共和国环境噪声污染防止法》中昼间与夜间的规定。

　　1

　　3.2.5

　　空气质量符合 GB/T 18883《室内空气质量标准》中关于室内空气质量的要求。

　　1

　　3.2.6

　　废弃物管理符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

　　1

　　3.2.7

　　餐厅内有良好的通风系统和空气净化设施，室内空气质量应符合

　　GB/T 18883《室内空气质量标准》 的规定。

　　1

　　3.2.8

　　厨房具备排风、补风系统联动，厨房空气流通顺畅。

　　1

　　3.2.9

　　垃圾箱分类摆放、颜色区分并加盖。

　　1

　　3.2.10

　　有垃圾运输的专门动线，有明确的垃圾存放区域。

　　1

　　3.2.11

　　未使用化学杀虫灭鼠剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。

　　1

　　3.2.12

　　未焚烧废弃物。

　　1

　　小计分值

　　12

　　3.3

　　节能管理要求

　　9

　　3.3.1

　　按业态功能分别安装水、电、气的分项计量仪表。

　　1

　　3.3.2

　　通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的推广和应用。符合 SB/T 11046 《建设节约型餐饮企业规范》规定。

　　1

　　3.3.3

　　采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品 ,提高

　　能源使用效率。符合 SB/T 11046 《建设节约型餐饮企业规范》规定。

　　1

　　3.3.4

　　定期对厨房设备设施，以及空调、供热、照明等用能设备进行巡

　　检和及时维护。

　　1

　　3.3.5

　　采用先进的节水器具、技术和管理方法，定期对水网进行漏损检

　　测。

　　1

　　3.3.6

　　餐饮企业各用能部门建立节能操作规范并执行。

　　1

　　3.3.7

　　消耗品有定额管理。

　　1

　　3.3.8

　　餐饮企业每月进行能源统计对比分析，并制定改进措施。

　　1

　　3.3.9

　　选择和使用节能标志产品。

　　1

　　小计分值

　　9

　　3.4

　　安全管理要求

　　10

　　3.4.1

　　有安全生产培训、例会制度和生产安全隐患排查制度并有效执行。

　　1

　　3.4.2

　　安装可燃气体报警装置并正常运行。

　　1

　　3.4.3

　　有完善的消防安全、食品安全、工伤救助等突发事件应急预案，并每年至少进行两次演练。

　　1

　　3.4.4

　　消防设备设施完善，标识明显。有覆盖全部公共区域的安全监控系统，有保养巡检记录。

　　1

　　3.4.5

　　特殊工作区域的防护、围栏，有明确的规章制度及实施办法。

　　1

　　3.4.6

　　有危险品仓库，有防护措施及规章制度，并做到专人管理。

　　1

　　3.4.7

　　灶台、工作台、调料台、厨具等采用食品级 SUS304 或以上级别的不锈钢材料，厨房设备、工具等与食品接触的表面定期清洁消。

　　毒，加工不同食品的砧板、刀具有明显标识以示区别。

　　1

　　3.4.8

　　餐厨垃圾及时清理，鼓励进行生物降解、资源化、无害化堆肥处理。

　　1

　　3.4.9

　　列出危险废弃物清单，专门收集并交专业机构处理。

　　1

　　3.4.10

　　有专职食品安全管理人员。

　　1

　　小计分值

　　10

　　4

　　绿色采购要求

　　10

　　4.1

　　建立定点原辅材料采购的无公害生产基地，采购的食品从附有检验检疫合格证的正规渠道进货，食品运送符合运送/保管管理要求，全程可追溯。

　　3

　　4.2

　　实施绿色采购，建立相应的采购渠道。

　　7

　　4.2.1

　　a）建有并维护合格供应商目录和档案。

　　2

　　4.2.2

　　b）进货、检查、验收记录完善，可追溯。

　　3

　　4.2.3

　　c）及时清退不合格产品，并从目录中删除不合格产品供应商。

　　1

　　4.2.4

　　d）采购人员掌握必要的食品卫生检验技能，可使用新鲜和变质食

　　品照片或图片辅助食品检验。

　　1

　　小计分值

　　10

　　5

　　绿色仓储要求

　　13

　　5.1

　　厨房按流程布局，科学合理。

　　1

　　5.2

　　厨房设备、设施完善。

　　1

　　5.3

　　冰箱、冷库设备完善，冷藏食品生熟分开，标识明显。

　　1

　　5.4

　　设置防火设施，安装煤气或天然气、燃油泄漏报警装置

　　1

　　5.5

　　有专用运输设备。

　　1

　　5.6

　　食材仓储的库房应布局科学，动线合理，实现面积利用最大化。

　　1

　　5.7

　　食材分区存放，摆放有序、标识清晰，图文一致。

　　1

　　5.8

　　食材按批次摆放，按照先进先出的使用原则，且食品放置需按标

　　签规范摆放，标签与食品需一致。

　　1

　　5.9

　　有效保护食材，在储存食材的过程中，严格按照食材本身的特征

　　和要求进行存放、装卸和搬运。

　　1

　　5.10

　　库房应根据仓储条件的不同分别进行设置，冷库和冷藏的温度应

　　满足食品的储存要求，并可准确显示设备温度。

　　1

　　5.11

　　食品添加剂应符合 GB 2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，放置在固定场所，并有详细的使用台账，明确清晰，随时可查、可追溯。

　　1

　　5.12

　　库房内未存放不利于食品卫生安全的物品。

　　1

　　5.13

　　减少食材在储存和搬运的过程中造成的破坏，节约资源。

　　1

　　小计分值

　　13

　　6

　　绿色加工要求

　　20

　　6.1

　　厨房流程布局合理，按原料的进入、储存、处理、半成品加工、

　　成品供应单向流程布局，功能操作间齐备。

　　3

　　6.2

　　各工序分工细致、岗位明确，主料、配料专人加工切配，能按顾

　　客要求现制菜肴。

　　3

　　6.3

　　烹饪操作岗位所负责菜品均有质量标准。

　　2

　　6.4

　　食品留样管理制度规范执行，需留样食品应留尽留，并有食品留样专区、专柜。

　　2

　　6.5

　　食品加工及餐饮服务人员着装整洁，戴发网或帽子，不留长指甲。

　　2

　　6.6

　　正确使用国家允许的食品添加剂。

　　3

　　6.7

　　加工环节保持清洁加工，有效避免二次污染现象。

　　3

　　6.8

　　除保证食材自身的清洁外，确保其在加工过程中不会对环境造成污染。

　　2

　　小计分值

　　20

　　7

　　绿色服务要求

　　18

　　7.1

　　迎客服务要求

　　3

　　7.1.1

　　服务接待过程中使用文明用语，语言交往的原则和技巧掌握得当，

　　说话声音温和。

　　1

　　7.1.2

　　对于消费者的提问，有问必答、简明扼要。

　　1

　　7.1.3

　　员工统一着装且着装整洁大方。

　　1

　　小计分值

　　3

　　7.2

　　用餐服务要求

　　15

　　7.2.1

　　主动向消费者介绍餐食特色、促销信息和价格情况，主动询问消费需求，符合 SB/T 11167 《餐饮点餐服务规范》规定。

　　1

　　7.2.2

　　根据消费者人员配比情况和餐品分量提示适量点餐，对餐品的搭配提供合理建议。

　　1

　　7.2.3

　　根据消费者要求提供分餐服务，鼓励供应小份菜，提醒餐后打包，避免浪费。

　　1

　　7.2.4

　　提供餐食打包和寄存酒水等服务项目。

　　1

　　7.2.5

　　点单中根据消费者的口味、生熟、辣度、盐度等方面做好备注。

　　1

　　7.2.6

　　明示餐食的主要原料信息、数量或重量，做到“减油、减盐、减糖”，为消费者提供健康营养的餐食。

　　1

　　7.2.7

　　提供公筷、公勺服务。

　　2

　　7.2.8

　　未使用木制一次性筷子、难以降解的一次性餐具及一次性（湿）毛巾。

　　2

　　7.2.9

　　使用环保、可降解的打包餐盒。

　　2

　　7.2.10

　　食用前需较长时间放置（超过 2 小时）的烹饪后食品应在高于

　　60°C：或低于 5°C 条件下存放。

　　1

　　7.2.11

　　在远离人员密集区域设置无烟用餐区，设置鼓励或明示餐厅内全面禁烟标识标牌等。

　　1

　　7.2.12

　　提供有障碍人士照护服务、罩衣服务、呼叫代驾服务等。

　　1

　　小计分值

　　15

　　8

　　绿色消费要求

　　15

　　8.1

　　印制规范菜单，明确标明菜品品种和价格，标明增加份量、热量、建议消费人数等信息，提供小份菜、例份菜图示。

　　6

　　8.2

　　宣传引导绿色消费，如在醒目位置设置节约用餐标识等。

　　4

　　8.3

　　开展节约用餐奖励活动，如开展光盘打折或免单活动等。

　　5

　　小计分值

　　15

　　9

　　绿色营销要求

　　10

　　9.1

　　印制统一规范的带有倡导绿色餐饮的绿色宣传物。

　　2

　　9.2

　　每年开展不少于两次的绿色餐饮主题公益宣传活动，并保存相关记录。

　　2

　　9.3

　　制定引导和鼓励绿色消费的优惠让利措施。

　　2

　　9.4

　　获得良好网络口碑（连锁品牌网站如大众点评等）。

　　2

　　9.5

　　积极参与社区或者相关政府部门组织的公益宣传和环境保护活动。

　　2

　　小计分值

　　10

　　10

　　加分项

　　10

　　10.1

　　新风系统符合《公共场所集中空调通风系统卫生规范》新风系统

　　运行，其中：

　　3

　　10.1.1

　　a）有完善的送风控制制度及运行维护清洗记录。

　　1

　　10.1.2

　　b）新风系统完善，有送风控制制度但无运行维护清洗记录。

　　1

　　10.1.3

　　c）新风系统完善，但无送风控制制度及运行维护清洗记录。

　　1

　　10.2

　　有中国烹饪大师、高级技师专业技术等级及以上担任厨师长并由

　　厨师长或专人负责监督出品。

　　2

　　10.3

　　一线烹饪操作岗有相关专业技术等级高级工、技师及以上人员负责。

　　2

　　10.4

　　装修设计富有民族特色风格的企业。

　　3

　　小计分值

　　10

　　合计分值

　　150