各设区市商务局、总工会，平潭综合实验区经发局、党工委党群工作部，有关单位：
为进一步宣传推广闽菜文化，提高我省餐饮行业服务品质，推动烹饪技艺创新发展，加快技能人才培养，大力弘扬劳模精神和工匠精神，经研究，拟以“全闽乐购福满人家”为主题举办2021年福建省餐饮烹饪行业职业技能竞赛。现将竞赛相关事项通知如下：
一、组织机构
主办单位：福建省商务厅、福建省总工会
承办单位：福建省财贸轻纺烟草医药工会工作委员会、福建省餐饮烹饪行业协会
由主办单位和承办单位共同成立竞赛组委会，组委会下设办公室，具体负责竞赛的组织策划和报名发动工作。组委会办公室设在福建省餐饮烹饪行业协会秘书处（福州市中山路23号39层三层）
二、竞赛工种与项目
（一）竞赛以个人赛形式进行。
（二）竞赛工种：中式烹调师
（三）竞赛项目：
⒈中餐热菜：
每位选手现场制作热菜作品3款，时间为90分钟。
（1）指定作品1款：要求选自《中国闽菜精粹》各地精选的100道热菜。
（2）自选作品2款：要求具有闽菜风味特色，且与指定菜主料不同、技法不同。
⒉中式冷菜：
要求每名选手现场制作肉类食材冷菜、海鲜类食材冷菜、创意融合类冷菜各1款，时间为90分钟。
三、竞赛评判
（一）参赛作品以百分制计分，选手总成绩为3款作品成绩的总分。
（二）竞赛监督由省商务厅相关部门负责。
四、奖项设置与奖励办法
（一）各竞赛项目设金奖30%名，银奖30%名，铜奖30%名。
（二）获得中餐热菜组总成绩第1名的选手，且正式从事本工种工作五年以上，符合评选条件者，按程序向省总工会申报“福建省五一劳动奖章”。
（三）获得中餐热菜组总成绩前3名和中式冷菜组前2名的优秀选手，按程序向福建省总工会申报“福建省金牌工人”。
（四）各竞赛项目获得银奖及以上的选手，且具有8年以上从事本专业工作年限的，由福建省餐饮烹饪行业协会授予“闽菜名师”，已获得“闽菜名师”者授予“闽菜大师”。
（五）中餐热菜组自选作品成绩前50名，由福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建名菜”。
（六）中式冷菜组参赛作品成绩前15名，由福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建名菜”。
（七）对组织选手多、成绩突出的单位颁发优秀组织奖。
五、竞赛时间、地点
（一）地点：福州黎明职业技术学院、五洲佳豪酒楼(福州黎明店)
（二）时间：
⒈报到：11月28日10：00—16：30。
⒉技能竞赛：11月29-30日（具体安排另行通知）。
六、报名条件及报名方式
（一）我省区域内从事餐饮烹饪行业工作的各类企事业单位在岗职工、外来务工人员、个体劳动者，且专业工作年限3年以上（含3年），均可报名参赛。
（二）选手报名需填写《2021年福建省烹饪职业技能竞赛报名表》，并提交身份证复印件、2寸黑白正面免冠近照1张。
（三）选手向各地市烹饪协会、省烹协厨师工作委员会报名，由各地市烹饪协会、省烹协厨师工作委员会向组委会推荐参赛选手。
（四）竞赛组委会地址：福建省餐饮烹饪行业协会（福州市中山路23号39座3层）
七、其他事项
承办单位应加强组织保障，做好竞赛活动的疫情防控工作，合理安排赛程赛制；贯彻落实《反食品浪费法》，倡导酒店、餐饮等行业坚决制止餐饮浪费；不主动提供一次性用品，推广使用环保制品和可降解塑料袋等替代产品。
联 系 人：刘宝贵 陈晶晶 陈锋
联系电话：18050275353、18959170079、15396007675
邮 箱：1583787938@qq.com
附件：2021年福建省餐饮烹饪行业职业技能竞赛报名表
福建省商务厅福建省总工会
2021年10月20日
（此件公开发布）
