特色：马来西亚蛋糕融合了中国人的诚实和耐心

发布时间：2020-04-14来源: 作者：

　　吉隆坡9月4日电(记者周解蓉)周末，Karen Tee Kwee Ling在她餐厅的厨房里开始工作，准备各种传统蛋糕，必须在早餐时间为大批顾客做好准备。

　　与她的母亲Linda Yau Sew Luan和几名工人一起生产了数百种传统蛋糕或甜点，被马来西亚人统称为kuih，但从她的Baba Nyonya背景中注入独特的成分使她的手工制作的蛋糕脱颖而出休息。

　　Baba Nyonya是几个世纪前来到马来半岛的中国移民的后裔，他们发展了独特的文化，融合了中国和马来元素。

　　味道不同，成分不同，这不是典型的蛋糕。我们有一种特别的味道，我们更喜欢，很多螺旋松进入这个过程，她解释说。

　　Tee蛋糕和沙漠的受欢迎程度在于家庭传承的食谱。20世纪40年代后期，她的祖母开始为位于距离首都吉隆坡约120公里的小镇Tampin的当地咖啡馆制作kuih。

　　在Tampin开设自己的餐厅之前，Tee的母亲Yau在家庭厨房里学到了所有的秘密。

　　Tee将家庭风味带到了吉隆坡。从她的童年开始，Tee从她的祖母和母亲那里学到了很多东西，这一事实表明她能够在10分钟内准备50个蛋糕。

　　Tee专注于三种类型的kuih。第一个是angku或红色乌龟蛋糕，一个小椭圆形的中国糕点，用柔软的粘糯米粉皮，包裹在中心的甜馅。它被塑造成类似于龟壳，呈现在一块正方形的香蕉叶上，通常标有汉字，这意味着长寿。

　　她的另一个特色是koci，一种在马来菜中发现的饺子，用糯米粉制成的皮，塞满了椰子和棕榈糖。

　　我们有传统的koci，不仅仅是通常的黑糯米饭，而是原始的蓝色糯米和芝麻馅。没有多少人制作它，因为你必须用蓝色豌豆(clitoria ternatea)花为肤色涂上颜色。

　　这种成分价格昂贵，所以她在她的家乡Tampin种植自己的，以及咖喱叶和其他成分。

　　最后一个是chai kuih，一个美味的饺子，白色的皮肤和干虾的填充物。

　　所有三种类型都在蒸汽机中蒸煮10到15分钟，每次处理400个，然后放在香蕉叶上或像koci一样包裹。

　　Tee餐厅专门提供Baba Nyonya风格的烹饪，使用螺旋松，柠檬草，柠檬叶和咖喱叶，与典型的马来西亚美食相比，菜肴味道鲜明而浓郁。

　　Tee为她从家里继承的特殊Baba Nyonya风味感到自豪。但对她而言，不仅是从一代传到下一代的配方，还有如何制作蛋糕的方式。

　　我的祖母和母亲教我准备好我的食物，用手上最纯净的食材，并有耐心准备，以确保我所做的将满足那些吃它的人，她说，当她致力于塑造和填充蛋糕。