精准控火、调味，每一个步骤都格外精确。仅需3分钟，一道由机器人烹饪的“九味贵妃鸡”火热出炉。“真不错，多种味道都出来了。”晚宴上，众嘉宾品尝后赞不绝口。
12月8日，2025湘菜年度盛典在长沙举行。一年一届的湘菜盛典，今年已是第十届。本届盛典以“健康湘菜·拾级而上”为主题，近300位行业精英、专家学者齐聚一堂，先后举行产业研讨、荣誉表彰、食材展销、美食品鉴等活动，携手让湘菜这个特色产业更“健康、美味”。
（2025湘菜年度盛典现场。王亮 摄）
话发展——“减盐减油”、出湘出海
餐饮是消费的主力军。当下，国内哪个菜系最火？
相关数据显示，当前湘菜产业链年产值突破6000亿元，在全国菜系中占据17.6%的市场份额，门店数量达11.8万家，稳居全国八大菜系前列。
湘菜势头火爆，但在品牌影响力、标准化建设、产业链协同等方面，仍有较大提升空间。比如全国门店最多的湘菜品牌兰湘子，其实是一家陕西企业。
未来湘菜，该怎么走？
11月28日，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，提出以“减盐减油”为重点推进湘菜创新发展，部署了标准构建、品牌培育、出湘出海等支持政策，目标锁定2030年：培育一批湘菜健康价值标识、品牌示范标杆和创新文化标志，显著提高湘菜影响力、美誉度和市场竞争力，实现消费规模与品质同步跃升。
在本届盛典的湘菜产业高质量发展大会上，行业专家、企业负责人畅所欲言，共同为湘菜产业发展出谋划策。
杭州被网友调侃为“美食荒漠”，湖南永州人雷荣湘坚持个人理念20余年，打造湘菜“绿洲”——湘之荷。
“以健康理念为内核，才能让湘菜走得更远。”雷荣湘说。据介绍，该店严选优质地道食材，同时在烹饪技艺上创新升级。在精准控制油量的基础上，在菜品出锅前特意增加沥油工序，确保“轻油不减味”，贴合当地人及当代人的健康饮食需求。
当下，国内餐饮市场竞争激烈，越来越多的品牌选择出海。
谈及湘菜国际化，北京众研精诚市场调查公司总经理秦志超认为一定要有品牌思维：“要构建鲜明的品牌形象，让人一看就知道是中国菜、湖南菜。企业出海，核心是在海外消费者心中建立认知，而品牌形象是湘菜打开国际市场的敲门砖。”
盛典现场，大湘菜报、长沙商贸旅游职业技术学院、湖南省食品质量安全技术协会、北京湘菜协会等16个单位携手成立了湘菜创新发展联盟筹委会，将传媒、高校、市场等多方力量拧成一股绳，共同助力湘菜高质量发展。
品菜式——更健康、更智能
湘菜盛典上，菜肴是当仁不让的主角。
当晚的品鉴宴上，8家品质湘菜餐厅主厨联袂呈献系列“健康湘菜”特色菜品。
徐记海鲜端上“拍蒜紫苏炒金牌龙虾”，蒜香与紫苏香交织，龙虾肉质弹牙；富临美食倾情打造“手抓羊排”，肥而不腻，香气四溢；喜苑的“非遗粉蒸肉”，传承古法，软糯香甜；冰火楼的“木姜子贡椒焗东江翘嘴”，麻辣鲜香，别具一格……每道菜都在用料和手法上大胆创新，既保留传统湘菜风味，同时轻盐轻油，入口清爽。
不过，现场菜品中最令人惊喜的一道菜，是机器人炒的。
该菜品由第五代芯厨师机器人烹饪，挑战的是湘菜泰斗石荫祥的经典菜品——“九味贵妃鸡”。
记者在现场看到，工作人员先备好料，然后点击屏幕选择菜品，接着就是“一键炒菜”了。料盒中的油、姜、鸡丁等，投放时均精确到克，确保口味纯正。
炒锅用的标准炒锅，起温特别快，3个月牙形锅铲不停旋转、翻炒，3分钟刚过，一道热气腾腾的九味贵妃鸡新鲜出炉。
该菜肴摆盘上桌，很快被参会的企业家、厨师和嘉宾一扫而光。“味道很丰富，而且很嫩、有锅气，你不说，真不知道是机器炒的。”嘉宾张先生吃完后连连赞叹。
芯厨师炒菜机器人相关负责人廖辉介绍：“在AI的精度把控下，可以最大程度还原湘菜的风味。一名工作人员可同时操作三四台机器，助力推动行业规模化升级。”他介绍，第五代芯厨师机器人主要面向连锁餐饮与团餐公司市场，解决门店扩张时的出品稳定性难题。
民以食为天。创新升级的湘菜，不管出湘还是出海，发展空间巨大。
省商务服务中心主任张军平表示：“湖南出台专门政策支持湘菜创新发展，明确了构建全链条‘减盐减油’新湘菜标准体系、培育健康价值标识等任务。期待湘菜产业锚定健康化、标准化、品牌化、国际化目标，进一步释放内需潜力，拓展海外版图，让‘湘’味香飘万里。”
