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大同刀削面步入工业化生产阶段

时间:2024-09-05 作者:佚名来源:山西省商务厅

  大同“国际美食之都”美誉传万里。在古城大同,一道美食深受国内外食客称赞,那就是著名的大同刀削面。大同市委、市政府高度重视刀削面的网络爆款培育工作,目前大同市已成功推出了十余种刀削面速食产品,畅销国内外。这标志着刀削面工业化生产逐步走向成熟。

  在过去两年中,大同市商务局借助省商务厅“名品出晋”网络品牌培育计划,为了尽可能满足广大消费者的口味需求,使刀削面的味道更接近传统的堂食风味,政府积极协助企业进行反复调试和工艺改进,使得口感日渐贴近正宗堂食的刀削面,赢得了市场的普遍好评。

  

  刀削面在大同拥有悠久的历史,其独特的制作工艺是其长盛不衰的关键。首先,和面过程要求严格,水与面粉的比例要准确无误,一斤面配三斤水。面团需经过多次揉制,直至变得均匀、柔软并富有光泽。其次,削面的刀具也很有讲究,通常是一块半圆形的铁片,分为平刀和钩刀两种。在削面技巧上,师傅通常会用左手托住面团,右手持刀,从后向前推刀,由右向左移动削面,连续削出的面条直接入沸水锅中煮制,每分钟能削出100多刀,一小时内便能削25公斤面团。

  

  刀削面的精华还在于它的臊子,即汤底和佐料。大同刀削面的臊子颇具名气,分为荤素两种。荤臊子包括猪肉、牛肉、羊肉等,而素臊子则有鸡蛋西红柿、黄花海带和木耳等多种选择。食用时,人们可以根据自己的口味加入陈醋、辣椒、葱花、韭菜花、香菜等调料,还可以搭配卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等食材,让味道更加丰富多样。2024年春节,在瑞典斯德哥尔摩举办的“2024行走的年夜饭瑞典站”活动中,大同美食,尤其大同刀削面获得当地各界嘉宾高度评价,大同“国际美食之都”美誉传万里。

  

  

  近年来,随着大同文化旅游的兴起,外地游客纷纷慕名前来,品尝这道地地道道的大同刀削面,味道之美,让游客流连忘返。

  


原文链接:http://swt.shanxi.gov.cn/zxzx/sxsw/202409/t20240904_9647298.shtml
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