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从屠宰到深加工,神池示范区天牧公司 打开羊肉新“食”尚

发布时间:2022-12-11来源: 山西省商务厅作者:佚名

  近年来,随着消费升级,人们生活节奏不断加快,加上互联网、冷链物流等技术不断完善,预制菜产业逐渐形成了一条新的大赛道,吸引着众多企业争相涌入。

  预制菜的异军突起,示范区内的神池县天牧生物科技有限公司(以下简称天牧公司)找到了羊肉打开家庭餐桌的切口:公司尝试将羊肉按照部位细分,以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色,并通过预制菜形式,尝试围绕家庭消费领域,打造羊肉“爆品”菜肴。

  羊肉虽美味却很难走上家庭餐桌

  秋冬季节的火锅、红焖羊肉,夏季夜市的烤羊肉串,我们几乎每个季节都能在餐厅吃到羊肉做成的美食,但有意思的是,大家吃羊肉菜品一般都选择在餐厅,买一块羊肉自己在家里烹制的人较少。

  “羊肉很难走上家庭餐桌,一方面因为羊肉有特殊的膻味,另一方面羊肉烹制并不容易,很多人都感觉,在家里做羊肉不好吃。”天牧公司负责人说。

  正因如此,尽管羊肉与猪肉、牛肉并称“三大红肉”,但与猪肉、牛肉相比,羊肉总消费量其实是比较低的。中国作为羊肉生产和消费大国,做羊肉生产加工的企业不在少数,但与猪肉、牛肉屠宰加工领域都已经形成头部品牌不同,羊肉屠宰加工品牌集中度却相对较低。

  看到羊肉行业集中度低的机会,2020年,李军平在神池县成立天牧公司,是一家定位肉羊养殖、标准化羊屠宰及羊肉深加工、冷链仓储物流于一体的全羊产业链企业,公司希望开创高品质冷鲜羊肉品牌。

  天牧公司起初的客户主要是餐饮企业,他们购买羊肉目的是为了盈利。通过从源头拿到产品到销售给他们的消费客户,赚取中间的差价。

  精深加工促进羊肉特色化开发

  面对预制菜的风口,李军平认为,这其实是羊肉屠宰加工企业,构建立体销售渠道,打开家庭餐桌的契机。

  相较于其他肉类,羊以植物为食物,属于大型家畜,病害少,肉质安全,原本就是大众认知中的健康食材,在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品,特别是羊肉家庭烹饪难度大,但预制菜却可以让大家轻而易举当大厨。

  在品牌培育方面,消费者购买羊肉,是为了满足自己对羊肉食用的需求,他们关注的点更多的是在食品安全、羊肉的品相、产品质量和口感等产品本身,价格不是首要考虑因素,一旦选择了某一家的产品后,就会与产品商家形成黏度,只要产品质量能保持相对的稳定,他们就是忠实的消费群体。

  因此,天牧羊肉借助预制菜风口,深入羊肉的精深加工领域,围绕消费者喜好、性价比等需求,不断对产品升级迭代。

  “羊肉类作为传统肉品认知度高,但是特色化开发一直不够。”李军平说,天牧公司将把羊肉持续细分,以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色,创造出一系列可供消费者快速二次加工的产品,尝试在家庭消费领域围绕羊肉打造“爆品”,最大限度地满足消费者对于肉品的预制需求。

  丰富产品线,拓展销售渠道

  目前,天牧公司已经在羊肉冷切产品中,形成了多个专业化的产品。

  在“即配”类预制菜的基础上,天牧公司也在探索将调味后的羊肉,进行不同程度的熟化加工,制作成为“即食”、“即热”的预制菜品,比如烩羊肉、红焖羊肉、羊杂汤等产品。这些产品在工厂完成加热包装,消费者到家稍微加热即可食用,充分解决家庭中羊肉不好烹饪的问题,拓展羊肉消费场景。

  但真正的家庭消费则牵涉到市场渠道、消费者观念很多问题。在销售渠道方面,天牧公司已经开拓了大型商超、电商等渠道,未来还将进一步拓展渠道,让公司产品触达消费者。由于羊肉行业相关预制菜起步也较晚,因此天牧公司在产品打造与升级的同时,也在通过大量的市场调研,掌握消费者的真实需求,帮助产品尽快占领市场。

  


原文链接:http://swt.shanxi.gov.cn/zxzx/yqjs/202212/t20221207_7571254.shtml
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